Un marchio di fast food in rapida espansione che operava con più di 30 punti vendita si trovava ad affrontare una pressione crescente sulla coerenza dei prodotti, sulla sicurezza alimentare e sui costi della manodopera. Ogni ristorante preparava e marinava gli ingredienti in modo indipendente, con conseguenti qualità del prodotto variabili e inefficienze operative.

Per supportare il piano di espansione del cliente, Guangzhou Zengxing ha fornito una soluzione centralizzata per la preparazione del cibo in grado di gestire una produzione giornaliera di grandi volumi mantenendo un gusto coerente in tutte le sedi.

Prima del progetto, il cliente ha dovuto affrontare diversi problemi operativi:

• Qualità della marinatura incoerente tra i negozi
• Elevata dipendenza dal lavoro
• Lunghi tempi di preparazione nelle ore di punta
• Difficile gestione delle scorte
• Aumento dello spreco alimentare

Con l’espansione dell’attività in nuove città, il management si rese conto che era necessario un modello di cucina centrale per standardizzare la produzione e supportare la crescita futura.

Dopo aver valutato le esigenze di produzione, Zengxing ha fornito:

• Marinatore sottovuoto
• Confezionatrice sottovuoto
• Carrello filtro olio
• Vetrine riscaldate

Il processo di burattatura sotto vuoto ha ridotto i tempi di marinatura migliorando al tempo stesso la penetrazione del sapore e la consistenza del prodotto. Il confezionamento sottovuoto prolunga la durata di conservazione e semplifica la logistica tra la cucina centrale e i negozi al dettaglio.

Entro sei mesi dall’attività:

• La capacità produttiva è aumentata del 45%
• Il costo del lavoro si è ridotto in modo significativo
• La coerenza del prodotto è migliorata in tutte le sedi
• Lo spreco alimentare è diminuito
• Tempi di preparazione del negozio ridotti di oltre il 30%

Oggi la cucina centrale fornisce migliaia di porzioni al giorno e costituisce la base per la continua espansione del marchio.