MUSERCI
Dầu ăn là một trong số ít chi phí ở nhà hàng được trả gấp đôi. Một lần khi nó đến và một lần nữa khi nó rời đi - bởi vì dầu đã qua sử dụng phải được thu gom và ở hầu hết các thị trường, việc thu gom đó không miễn phí.
Đó cũng là chi phí được quản lý ít nhất. Các nhà bếp cân từng miếng bít tết và đếm từng phần, sau đó đổ bốn mươi lít dầu xuống đường thải vì nó "trông tối" và sắp xếp lại.
Hầu hết lượng dầu đó vẫn có thể sử dụng được.
Hướng dẫn này đề cập đến lý do tại sao dầu chiên thực sự bị hỏng, cách nhận biết khi nào dầu chiên thực sự đã hết và cách giỏ lọc thay đổi số học. Thông số kỹ thuật cho MUSERCI LYC-01, LYC-02 và LYC-03 nằm ở cuối.
Nhiệt.Mỗi giờ ở nhiệt độ 175–190 °C, dầu sẽ bị oxy hóa. Oxy tấn công các chuỗi axit béo, và dầu dần dần không còn là thứ bạn nấu và trở thành thứ bạn nấu theo thói quen.
Mảnh vụn thức ăn.Bột, bột mì và tinh bột vỡ ra trong nồi chiên. Các mảnh thô nổi hoặc chìm và được vớt ra ngoài. Các hạt mịn chính là vấn đề - chúng lơ lửng trong dầu và mỗi khi dầu nóng lên trở lại, chúng sẽ bị cacbon hóa. Carbon mịn là nguyên nhân chính khiến dầu chuyển sang màu sẫm và bắt đầu có mùi vị của nồi chiên hơn là thức ăn.
Nước.Khoai tây chiên đông lạnh, rau tươi, thịt gà vừa mới ướp: tất cả đều mang theo nước. Nước thủy phân dầu, tách chất béo trung tính thành axit béo tự do hoặc FFA. FFA là con số mà ngành đo lường. Nhiều FFA hơn có nghĩa là điểm bốc khói thấp hơn, nhiều bọt hơn và dầu bắt đầu phân hủy ở nhiệt độ mà bạn vẫn đang chiên.
Ba cái đó hoạt động như một vòng lặp. Các mảnh vụn và nước tạo ra FFA. FFA làm giảm điểm khói. Điểm bốc khói thấp hơn đồng nghĩa với việc dễ bị phân hủy hơn ở nhiệt độ chiên bình thường, tạo ra nhiều mảnh vụn hơn và nhiều FFA hơn. Dầu không bị hỏng một cách đột ngột; nó thất bại trên một đường cong tăng tốc.
Quá trình lọc phá vỡ vòng lặp ở giai đoạn mảnh vụn. Lấy các hạt ra ngoài và bạn lấy ra nhiên liệu giúp duy trì quá trình cacbon hóa và tạo ra FFA. Dầu vẫn già đi - không có gì ngăn cản được điều đó - nhưng nó già đi chậm hơn và mỗi ngày giữa các lần thay dầu, nó hoạt động gần như mới hơn.
Xe lọc dầu của nồi chiên bơm dầu ra khỏi nồi chiên, đẩy dầu qua môi trường lọc - giấy hoặc lưới mịn - và trả lại. Trên đường đi nó nắm bắt:
Ba thứ đó chính xác là nguyên nhân khiến dầu bị phân hủy. Lấy chúng ra và dầu vẫn trong, điểm bốc khói giữ cao hơn lâu hơn và thức ăn không còn có vị chát, điều này cho khách hàng biết rằng nồi chiên cần được chú ý.
Lọc không phải là sự thay thế cho việc thay dầu - quá trình oxy hóa là vĩnh viễn và không có gì có thể loại bỏ axit béo tự do. Những gì quá trình lọc thực hiện là làm chậm từng quá trình đó, do đó, dầu sẽ tồn tại lâu hơn trong phạm vi có thể sử dụng được và mỗi lần thay dầu sẽ giúp ích nhiều hơn cho bạn.
Và nó không chỉ là dầu. Ít carbon lưu thông qua hệ thống hơn có nghĩa là ít đốt cháy trên thân bếp chiên hơn, làm sạch cuối ca nhanh hơn và ít vấn đề về phần tử hơn do tích tụ carbon trên bề mặt gia nhiệt.
| Đọc lướt | Giỏ lọc | |
|---|---|---|
| Những gì nó loại bỏ | Mảnh vụn bề mặt và mảnh vụn lớn | Các hạt mịn và carbon, tùy thuộc vào xếp hạng của bộ lọc |
| Dầu dưới bề mặt | hoang sơ | Đi qua phương tiện |
| Khi nó xảy ra | Trong thời gian phục vụ, tính bằng giây | Một lần mỗi ngày, thường là vào lúc đóng cửa |
| Ảnh hưởng đến tuổi thọ dầu | Làm chậm sự cố một chút | Làm chậm sự phân hủy đáng kể |
| Chi phí vận hành | Hầu như không có gì | Môi trường lọc là vật liệu tiêu hao |
| Người mẫu | Khối lượng dầu | Lưu lượng bơm | Quyền lực | Kích thước đơn vị (W×D×H) |
|---|---|---|---|---|
| MUSERCI LYC-01 | 48 lít | 32 lít/phút | 220–240V / 550W | 440×848×965mm |
| MUSERCI LYC-02 | 36 lít | 32 lít/phút | 220–240V / 550W | 380×956×603mm |
| MUSERCI LYC-03 | 48 lít | 12 lít/phút | 220–240V / 370W | 420×885×920mm |
Lấy một nhà bếp chạy hai nồi chiên 20 lít, thay dầu ba ngày một lần. Đó là khoảng 80 lít một tuần, hoặc hơn 4.000 lít một năm một chút - và khối lượng tương tự lại được thải ra dưới dạng rác thải, được tính theo lít ở hầu hết các thị trường.
Bây giờ, giả sử quá trình lọc cho phép bạn kéo dài một thay đổi từ ba ngày một lần lên bốn ngày một lần. Trong một năm, số thay đổi ít hơn khoảng một phần tư, có nghĩa là:
So sánh giá dầu và phí xử lý của bạn với những con số đó. Vấn đề không phải là ví dụ - đó là việc tiêu thụ dầu hoạt động giống như một hoạt động kinh doanh theo khối lượng và một động thái nhỏ trong khoảng thời gian thay đổi sẽ làm thay đổi con số hàng năm một chặng đường dài.
Đặt chi phí của xe đẩy và phương tiện lọc - một vật tư tiêu hao - so với giá đó và phép tính số học sẽ quyết định số lít mà nhà bếp của bạn di chuyển trong một năm. Thêm sức lao động mà bạn nhận được và việc vệ sinh dễ dàng hơn đi kèm với nồi chiên sạch hơn, đồng thời việc lọc hàng ngày không còn là quyết định mua hàng mà trở thành một phần của thói quen.
Nếu bạn định thay dầu theo lịch thay vì theo tình trạng của dầu, hãy bắt đầu từ đó. Lọc hàng ngày trong hai tuần và giữ nhật ký. Hầu hết các nhà bếp đều nhận thấy khoảng thời gian này kéo dài, nồi chiên làm sạch dễ dàng hơn và thức ăn không còn có mùi vị trong nồi chiên.
MUSERCI LYC-01, LYC-02 và LYC-03 đáp ứng các trường hợp phổ biến: thông lượng cao, không gian chật hẹp và công suất hạn chế. Chọn cái phù hợp với căn bếp mà bạn thực sự có - liên hệ với chúng tôi để được báo giá.
Giới thiệu về MUSERCI - chúng tôi sản xuất thiết bị nhà bếp thương mại, bao gồm xe lọc dầu chiên, nồi chiên bằng gas và điện, máy đóng gói chân không, máy hút chân không và nồi hơi thương mại, đồng thời cung cấp đồ dùng cho nhà bếp trên toàn thế giới.
