म्यूसरसी
खाना पकाने का तेल एक रेस्तरां में कुछ लागतों में से एक है जो दो बार भुगतान किया जाता है। एक बार जब यह आता है, और फिर जब यह चला जाता है ¢ क्योंकि इस्तेमाल किया तेल इकट्ठा किया जाना है,और अधिकांश बाजारों में यह संग्रह मुफ्त नहीं है।.
रसोईघर हर स्टीक का वजन करते हैं और हर हिस्से की गिनती करते हैं, फिर कचरे की लाइन में चालीस लीटर तेल फेंक देते हैं क्योंकि यह "गहरा दिखता है" और फिर से क्रमबद्ध करता है।
उस तेल का अधिकतर हिस्सा अभी भी प्रयोग करने योग्य था।
इस गाइड में यह बताया गया है कि फ्राइंग ऑयल वास्तव में क्यों टूट जाता है, यह कैसे पता चलेगा कि यह वास्तव में खत्म हो गया है, और एक फिल्टर कार्ट अंकगणित को कैसे बदलता है।LYC-02 और LYC-03 अंत में हैं.
गर्मी।175° से 190° सेल्सियस पर बिताए हर घंटे में तेल ऑक्सीकरण होता है। ऑक्सीजन फैटी एसिड चेन पर हमला करता है, और तेल धीरे-धीरे कुछ ऐसा नहीं होता है जिसमें आप खाना बनाते हैं और कुछ ऐसा हो जाता है जिसके साथ आप आदत से खाना बनाते हैं।
खाद्य अवशेष।बेटर, ब्रेडिंग और स्टार्च फ्रायर में टूट जाते हैं। मोटे टुकड़े तैरते हैं या डूब जाते हैं और बाहर निकल जाते हैं। ठीक कण समस्या हैं ′′ वे तेल में लंबित रहते हैं,और हर बार तेल फिर से गर्म हो जाता हैठीक कार्बन मुख्य कारण है कि तेल काला हो जाता है और भोजन के बजाय फ्रायर का स्वाद शुरू होता है।
पानी।जमे हुए चिप्स, ताजी सब्जियां, चिकन सीधे marinade से बाहरः यह सब पानी ले जाता है। पानी तेल को हाइड्रोलिसिस करता है, मुक्त फैटी एसिड या एफएफए में ट्राइग्लिसराइड्स को विभाजित करता है।एफएफए वह संख्या है जिसे उद्योग मापता हैअधिक एफएफए का अर्थ है कम धुआं, अधिक फोमिंग, और तेल जो एक तापमान पर टूटना शुरू होता है जिस पर आप अभी भी फ्राइंग कर रहे हैं।
ये तीन एक लूप के रूप में काम करते हैं। मलबे और पानी एफएफए बनाते हैं। एफएफए धुआं बिंदु को कम करता है। एक कम धुआं बिंदु का मतलब है सामान्य फ्राइंग तापमान पर अधिक टूटना, जो अधिक मलबे और अधिक एफएफए बनाता है।तेल अचानक टूटता नहीं है; यह एक त्वरण वक्र पर विफल रहता है।
फ़िल्ट्रेशन मलबे के चरण में चक्र को तोड़ता है। कणों को बाहर निकालें, और आप ईंधन को बाहर निकालते हैं जो कार्बोनाइज़िंग और एफएफए उत्पन्न करता रहता है।तेल अभी भी बूढ़ा हो रहा है, कुछ भी इसे नहीं रोक सकता, लेकिन यह धीमी गति से बूढ़ा हो रहा है।, और हर दिन परिवर्तन के बीच यह ताजा के करीब प्रदर्शन करता है।
एक फ्रायर तेल फिल्टर गाड़ी फ्रायर से तेल पंप करती है, इसे एक फिल्टर माध्यम से धकेलती है ¢ कागज या बारीक जाल ¢ और इसे वापस करती है। रास्ते में यह कैप्चर करती हैः
ये तीनों ही तेल को खराब करते हैं, इन्हें बाहर निकालें और तेल साफ रहता है, धुआं का स्तर अधिक समय तक रहता है,और भोजन एक ग्राहक को बताता है कि फ्रायर को ध्यान देने की आवश्यकता है कि तीखा किनारा लेने के लिए बंद हो जाता है.
फ़िल्टरेशन तेल बदलने के लिए एक प्रतिस्थापन नहीं है ऑक्सीकरण स्थायी है, और कुछ भी मुक्त फैटी एसिड वापस नहीं डालता है। क्या फ़िल्टरेशन इन प्रक्रियाओं में से प्रत्येक को धीमा कर देता है,तो तेल उपयोग करने योग्य बैंड में बहुत अधिक समय बिताता है और प्रत्येक परिवर्तन आप के लिए कठिन काम करता है.
और यह केवल तेल नहीं है. कम कार्बन प्रणाली के माध्यम से घूम मतलब फ्रायर शरीर पर कम पकाया, तेजी से शिफ्ट के अंत में सफाई,और हीटिंग सतह पर कार्बन के निर्माण के कारण कम तत्व समस्याओं.
| स्किमिंग | फ़िल्टर कार्ट | |
|---|---|---|
| यह क्या हटाता है | सतह के टुकड़े और बड़े मलबे | ठीक कण और कार्बन, फ़िल्टर के रेटिंग तक |
| सतह के नीचे तेल | अछूता | माध्यम से पारित |
| जब यह होता है | सेवा के दौरान, सेकंड में | दिन में एक बार, आमतौर पर करीब से |
| तेल के जीवन पर प्रभाव | अवरोध को थोड़ा धीमा करता है | घटाव को काफी धीमा कर देता है |
| परिचालन लागत | लगभग कुछ भी नहीं | फ़िल्टर माध्यम एक उपभोग्य पदार्थ है |
| मॉडल | तेल की मात्रा | पंप प्रवाह | शक्ति | इकाई का आकार (W×D×H) |
|---|---|---|---|---|
| MUSERCI LYC-01 | 48 लीटर | 32 लीटर/मिनट | 220-240 V / 550 W | 440 × 848 × 965 मिमी |
| MUSERCI LYC-02 | 36 लीटर | 32 लीटर/मिनट | 220-240 V / 550 W | 380 × 956 × 603 मिमी |
| MUSERCI LYC-03 | 48 लीटर | 12 लीटर/मिनट | 220-240 वी / 370 डब्ल्यू | 420 × 885 × 920 मिमी |
एक रसोई में 20 लीटर के दो फ्रायर्स चल रहे हैं, प्रत्येक में तेल को हर तीन दिनों में बदलते हैं। यह लगभग 80 लीटर एक सप्ताह है, या 4 से थोड़ा अधिक है,000 लीटर प्रति वर्ष ¥ और उसी मात्रा में फिर से अपशिष्ट के रूप में निकलता है, जो अधिकांश बाजारों में प्रति लीटर का बिल दिया जाता है।
अब मान लीजिए कि फ़िल्टरिंग आपको हर तीन दिन में एक बदलाव से हर चार दिन में एक बदलाव करने की अनुमति देती है। एक वर्ष में यह लगभग एक चौथाई कम बदलाव है जिसका अर्थ हैः
इन आंकड़ों के खिलाफ अपने खुद के तेल की कीमत और निपटान शुल्क डालते हैं। मुद्दा उदाहरण नहीं है, यह है कि तेल की खपत एक मात्रा व्यवसाय की तरह व्यवहार करती है,और परिवर्तन अंतराल में एक छोटा सा बदलाव वार्षिक आंकड़ा एक लंबा रास्ता शिफ्ट करता है.
कार्ट और फ़िल्टर माध्यम की लागत ¥ एक उपभोग्य वस्तु ¥ के साथ तुलना करें, और अंकगणित आपके रसोईघर में एक वर्ष में कितने लीटर को स्थानांतरित करता है।जोड़ा श्रम आप वापस मिलता है और एक साफ फ्रायर के साथ आता है कि आसान सफाई, और दैनिक निस्पंदन एक खरीद निर्णय नहीं है और दिनचर्या का हिस्सा बन जाता है।
यदि आप तेल की स्थिति के बजाय कैलेंडर पर तेल बदल रहे हैं, तो वहां से शुरू करें। पंद्रह दिनों के लिए दैनिक फ़िल्टर करें और लॉग रखें। अधिकांश रसोईघरों में अंतराल खिंचाव पाते हैं,फ्रायर आसानी से साफ हो जाता है, और भोजन फ्रायर का स्वाद बंद हो जाता है.
MUSERCI LYC-01, LYC-02 और LYC-03 आम मामलों को कवर करते हैंः उच्च थ्रूपुट, संकीर्ण स्थान और सीमित शक्ति। आपके पास वास्तव में रसोई के लिए फिट बैठता है ️ एक उद्धरण के लिए हमसे संपर्क करें।
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