(موسيرسي)
زيت الطهي هو واحد من النفقات القليلة في المطعم الذي يدفع مرتين مرة عندما يصل، ومرة أخرى عندما يغادرو في معظم الأسواق هذه الجمعية ليست مجانية.
إنها أيضاً التكلفة التي يتم إدارتها بشكل أقل. المطبخات تزن كل شريحة لحم وتحسب كل جزء، ثم تلقي أربعين لتر من الزيت في خط النفايات لأنه "يبدو مظلماً" ويعيد ترتيبها.
معظم ذلك النفط كان لا يزال قابلاً للاستخدام.
هذا الدليل يغطي لماذا ينهار زيت المقلي في الواقع، وكيفية معرفة متى هو انتهى حقا، وكيف تغير عربة المرشح الحسابات.LYC-02 و LYC-03 في النهاية.
الحرارة.كل ساعة تمضيها في درجة حرارة 175 ≈ 190 درجة مئوية، يتأكسد الزيت. يهاجم الأكسجين سلاسل الأحماض الدهنية، ويتوقف الزيت ببطء عن أن يكون شيئاً تطبخ فيه ويصبح شيئاً تطبخ به من العادة.
بقايا الطعامالخبز والخبز والنشا يتفككون في المقلاة، والقطع الخام تطفو أو تغرق وتخرج، والجسيمات الدقيقة هي المشكلة، فهي تبقى معلقة في الزيت،وفي كل مرة يتسخن فيها الزيت مرة أخرىالكربون الدقيق هو السبب الرئيسي الذي يجعل الزيت يظل مظلماً و يبدأ بتذوق المقلاة بدلاً من الطعام
الماء.الرقائق المجمدة، الخضروات الطازجة، الدجاج مباشرة من الماريناد: كل هذا يحمل الماء. الماء يفرز الزيت، ويقسم الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية حرة، أو FFA.FFA هو الرقم الذي تقيسه الصناعةالمزيد من FFA يعني انخفاض نقطة الدخان، والمزيد من الرغوة، والزيت الذي يبدأ في الانهيار في درجة حرارة كنت لا تزال تقلي.
هذه الثلاثة تعمل كحلقة. الحطام والماء يخلقون FFA. FFA يقلل من نقطة الدخان. نقطة الدخان المنخفضة تعني المزيد من الانهيار في درجة حرارة تقليص طبيعية ، مما يخلق المزيد من الحطام والمزيد من FFA.النفط لا يفشل فجأة؛ فإنه يفشل على منحنى التسارع.
التصفية تقطع الحلقة في مرحلة الحطام، إزالة الجسيمات، وإزالة الوقود الذي يستمر في الكربونية وتوليد FFA.الزيت لا يزال يُسنّ لا شيء يمنعه لكنّه يُسنّ ببطء أكبر، وكل يوم بين التغييرات أنها تؤدي أقرب إلى الطازجة.
عربة تصفية زيت المقلية تضخ الزيت من المقلية، وتدفعها عبر وسط تصفية ورق أو شبكة دقيقة وتعيدها. على طول الطريق فإنها تلتقط:
هذه الثلاثة هي بالضبط ما يبقي الزيت يتحلل أخرجهم والزيت يبقى واضحاًوالطعام يتوقف عن التقاط الحافة الحادة التي تخبر العميل أن المقلي يحتاج إلى الاهتمام.
التصفية ليست بديلاً عن تغيير الزيت الاكسدة دائمة ولا شيء يعيد الأحماض الدهنية الحرةلذلك يضيع الزيت فترة أطول بكثير في النطاق القابل للاستخدام وكل تغيير يعمل بجد بالنسبة لك.
و ليس فقط الزيت، و أقل كربون يتداول في النظام يعني أقل طهي على جسم المقلاة، و تنظيف أسرع في نهاية المناوبةوأقل مشاكل العناصر الناجمة عن تراكم الكربون على سطح التدفئة.
| التخلص من السائل | عربة المرشح | |
|---|---|---|
| ما الذي يزيل | فتات السطح والحطام الكبير | الجزيئات الدقيقة والكربون، حتى تصنيف المرشح |
| النفط تحت السطح | غير ملموس | مررت عبر الوسيط |
| عندما يحدث | أثناء الخدمة، في الثواني | مرة واحدة في اليوم، عادةً بالقرب |
| تأثير على عمر النفط | يبطئ الإنهيار قليلاً | تبطئ الانهيار بشكل كبير |
| تكلفة التشغيل | لا شيء تقريباً | وسيلة التصفية هي مستهلك |
| النموذج | حجم النفط | تدفق المضخة | القوة | حجم الوحدة (W × D × H) |
|---|---|---|---|---|
| موسرسي LYC-01 | 48 لتر | 32 لتر/دقيقة | 220240 فولت / 550 واط | 440 × 848 × 965 مم |
| موسرسي LYC-02 | 36 لتر | 32 لتر/دقيقة | 220240 فولت / 550 واط | 380 × 956 × 603 مم |
| موسرسي LYC-03 | 48 لتر | 12 لتر/دقيقة | 220V240V / 370W | 420 × 885 × 920 مم |
لنأخذ مطبخ يدير اثنين من مقليات 20 لتر، وتغيير الزيت في كل ثلاثة أيام. هذا حوالي 80 لتر في الأسبوع، أو أكثر قليلا من 4,000 لتر في السنة و نفس الحجم يخرج مرة أخرى كنفايات، والتي يتم فواتيرها لكل لتر في معظم الأسواق.
الآن لنفترض أن التصفية تسمح لك بتمديد تغيير واحد من كل ثلاثة أيام إلى كل أربعة أيام على مدى عام وهذا حوالي ربع أقل من التغييرات
ضع سعر النفط الخاص بك ورسوم التخلص من تلك الأرقام. والغرض ليس من المثال وتحرك صغير في فترة التغيير يحول الرقم السنوي.
ضع تكلفة العربة ووسيلة المرشح المستهلك مقابل ذلك، والحساب يتحول إلى كم لتر من المطبخ يتحرك في السنة.إضافة إلى العمل الذي تحصل عليه مرة أخرى والتنظيف الأسهل الذي يأتي مع مقلاة أنظف، والترشيح اليومي يتوقف عن أن يكون قرار الشراء ويصبح جزءا من الروتين.
إذا كنت تغير الزيت على التقويم بدلاً من حالة الزيت، ابدأ من هناك. تصفية يومياً لمدة أسبوعين والحفاظ على السجل. معظم المطبخات تجد الفترة تمتد،المقلاة تنظف بسهولة أكبر، والطعام يتوقف طعم من المقلاة.
تغطي MUSERCI LYC-01 و LYC-02 و LYC-03 الحالات الشائعة: سعة عالية ، مساحة ضيقة وطاقة محدودة. اختر واحد يناسب المطبخ الذي لديك بالفعل ️ اتصل بنا للحصول على اقتباس.
حول MUSERCI نحن ننتج معدات المطبخ التجارية، بما في ذلك عربات فلتر زيت المقليات، المقليات الغازية والكهربائية، حاويات الفراغ، وعاءات الفراغ والغلاد التجارية،وتزويد المطبخات في جميع أنحاء العالم.
