MUSERCI  Por equipa de equipamento MUSERCI · revisto Outubro 2026

O óleo de cozinha é um dos poucos custos em um restaurante que é pago duas vezes. Uma vez quando chega, e novamente quando sai ̇ porque o óleo usado tem de ser recolhido,e na maioria dos mercados essa coleta não é gratuita.

As cozinhas pesam cada bife e contam cada porção, depois jogam 40 litros de óleo na linha de resíduos porque "parece escuro" e reordenam.

A maior parte do petróleo ainda era utilizável.

Este guia abrange por que o óleo de fritura realmente se quebra, como dizer quando ele está genuinamente acabado, e como um carrinho de filtro muda a aritmética.LYC-02 e LYC-03 estão no final.

O calor.A cada hora passada a 175°C, o óleo oxida, o oxigênio ataca as cadeias de ácidos graxos e o óleo deixa lentamente de ser algo em que se cozinha e se torna algo com que se cozinha por hábito.

Resíduos de comida.O batido, o pão e o amido quebram-se na fritadeira, os pedaços grosseiros flutuam ou afundam e são desnatados, as partículas finas são o problema, elas ficam suspensas no óleo.e cada vez que o óleo aquece novamenteO carbono fino é a principal razão pela qual o óleo fica escuro e começa a ter o sabor da fritadeira em vez da comida.

- Água.Batatas fritas congeladas, vegetais frescos, frango imediatamente saindo da marinada: tudo carrega água.FFA é o número que a indústria medeMais FFA significa um ponto de fumaça mais baixo, mais espuma e óleo que começa a se decompor a uma temperatura em que você ainda está frito.

Estes três funcionam como um loop. Detritos e água criam FFA. FFA reduz o ponto de fumaça. Um ponto de fumaça mais baixo significa mais quebra na temperatura normal de fritura, o que cria mais detritos e mais FFA.O petróleo não falha de repente.; falha numa curva de aceleração.

A filtragem quebra o ciclo no estágio de detritos, retirando as partículas, e retirando o combustível que continua a carbonizar e a gerar FFA.O óleo ainda envelhece, nada o impede, mas envelhece mais lentamente., e a cada dia entre mudanças ele se comporta mais perto de fresco.

Um carrinho de filtragem de óleo de fritadeira bombeia óleo para fora da fritadeira, empurra-o através de um meio de filtragem de papel ou malha fina e retorna-o.

• Partículas de alimentos e fragmentos de massa
• Carbono e sedimentos queimados
• Sólidos finos em suspensão que nunca tocam

Se os tirarmos, o óleo fica claro, o ponto de fumaça fica mais alto por mais tempo.E a comida pára de apanhar a borda ácida que diz a um cliente que a fritadeira precisa de atenção.

A filtração não é um substituto para a mudança de óleo, a oxidação é permanente, e nada coloca os ácidos graxos livres de volta.Então o óleo passa muito mais tempo na banda utilizável e cada mudança trabalha mais duro para você.

E não é só o óleo, menos carbono circulando pelo sistema significa menos cozinhado no corpo da fritadeira, limpeza mais rápida no final do turno,e menos problemas de elementos causados pelo acúmulo de carbono na superfície de aquecimento.

Tomemos uma cozinha com duas fritadeiras de 20 litros, mudando o óleo em cada uma a cada três dias.000 litros por ano e o mesmo volume é novamente eliminado como resíduo, que é cobrado por litro na maioria dos mercados.

Suponha que a filtragem lhe permita estender uma mudança de cada três dias para cada quatro.

• cerca de um quarto menos de petróleo comprado
• cerca de um quarto menos recolhidos e eliminados
• cerca de um quarto menos de trabalho gasto em drenagem, limpeza e reabastecimento

Coloque o seu próprio preço do petróleo e taxa de eliminação contra esses números.e uma pequena mudança no intervalo de mudança muda o número anual de um longo caminho.

Compare com isso o custo do carrinho e do filtro, e a aritmética gira sobre quantos litros a sua cozinha move num ano.Adicione o trabalho que você recebe e a limpeza mais fácil que vem com uma fritadeira mais limpa, e a filtragem diária deixa de ser uma decisão de compra e faz parte da rotina.

• Desligue e desligue sempre antes de manipular o óleo.
• Nunca trabalhe acima do ponto de fumaça do óleo.
• Use luvas resistentes ao calor e proteção ocular.
• Nunca mova o carro com o tanque cheio.
• Eliminar o óleo usado e o meio de filtragem através de um coletor licenciado.

Se você está mudando o óleo no calendário, em vez de no estado do óleo, comece por lá. Filtrar diariamente por quinze dias e manter o registro.a fritadeira limpa-se mais facilmente, e a comida deixa de saborear a frigideira.

O MUSERCI LYC-01, LYC-02 e LYC-03 cobrem os casos mais comuns: alto rendimento, espaço limitado e energia limitada.

Acerca da MUSERCI fabricamos equipamentos de cozinha comerciais, incluindo carrinhos de filtro de óleo para fritadeiras, fritadeiras a gás e elétricas, embalagens a vácuo, vasilhas a vácuo e caldeiras comerciais,e fornecer cozinhas em todo o mundo.